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Quinoa-Süßkartoffel-Plätzchen mit Paprikagemüse und Joghurt-Minz-Dip
| Servings |
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| Kalorien pro Portion | 577 |
| Eiweiß (g) | 21 |
| Kohlenhydrate (g) | 75 |
| Fett (g) | 21 |
| Ballaststoffe (g) | 14 |
| Broteinheiten | 6,2 |
| Cook Time | 30 Minuten |
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Zutaten
- 50 g Quinoa
- 1 kleine Süßkartoffel
- 1 rote Paprikaschote
- 1 gelbe Paprikaschote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 150 g Naturjoghurt, 1,5% Fett
- 1 EL gehackte Minze
- 1 Ei
- 1 EL Sesamsamen
- 50 g fettarmer Schafskäse (9 % Fett)
- 3 EL Vollkornmehl
- 3 EL Semmelbrösel
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer
- 1/4 Majoran, getrocknet
- 1 Prise Chiliflocken
Instructions
- Quinoa abspülen und mit der doppelten Menge Salzwasser 15-18 Min. weich garen. Abgießen und abkühlen lassen.
- Nebenher die Süßkartoffel schälen und grob raspeln. Paprikaschoten und Frühlingszwiebel putzen, waschen und in Streifen schneiden. Joghurt mit der Minze vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Dann den Quinoa mit der Süßkartoffel, Schafskäse, Ei, Sesamsamen, Mehl und Semmelbrösel vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Aus der Masse pro Portion drei Plätzchen formen.
- Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen und die Plätzchen von beiden Seiten goldgelb ca. 7 Min. anbraten.
- Zeitgleich die andere Hälfte Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und Paprika und Frühlingszwiebeln ca. 5 Min. andünsten und mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Die Plätzchen mit dem Paprikagemüse und dem Dip servieren.
Recipe Notes
Tipp: Wer noch weniger Zeit hat kann auch gelbe Linsen oder gegarte Kichererbsen nehmen statt Quinoa. Die Kichererbsen müssen dafür noch mit einer Gabel zerquetscht werden.