Das Fleisch abspülen, trockentupfen, mit Paprikapulver, Pfeffer und Salz einreiben.
Die Karotte und den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen und achteln.
Das Öl in einem Bräter erhitzen, das Fleisch darin von allen Seiten anbraten. Die Thymianzweige dazugeben und das Gemüse mit anrösten. Mit Brühe ablöschen und eine Stunde zugedeckt schmoren lassen.
In der Zwischenzeit die am Vortag gekochten und geschälten Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken, mit dem Eigelb und dem Grieß verkneten. Mit Muskat und Salz würzen.
Die Hände mit Kartoffelmehl bemehlen und aus der Kartoffelmasse vier Klöße formen.
Den Rosenkohl putzen und waschen.
Die Schalotte schälen und in Ringe schneiden.
Die Butter in einem Topf erhitzen, die Schalotte darin andünsten, den Rosenkohl dazugeben, kurz mit andünsten und mit der Gemüsebrühe angießen. Mit Muskat und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten dünsten.
Die Klöße mit einer Schaumkelle in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten ziehen lassen.
Das gegarte Fleisch aus dem Bräter nehmen und warm stellen.
Den Fleischfond durch ein Sieb passieren, in einen Topf geben, mit angerührtem Mehl binden, etwas einkochen lassen und nochmals abschmecken.
Das Fleisch anrichten, mit der Sauce überziehen. Den Rosenkohl mit gehackter Petersilie bestreuen und mit den Kartoffelklößen zum Fleisch servieren.
