Gefülltes Omelette mit Sommergemüse

1 TL Öl 2 TL Butter 100 g Bleichsellerie, geputzt, in feine Würfel geschnitten 100 g Gemüsemais tiefgekühlt 400 g Kartoffeln mit Schale 400 g Süßkirschen frisch, gewaschen 100 ml fertig zubereitete Gemüsebrühe Pfeffer frisch gemahlen, frisches Basilikum fein gehackt, etwas Curry, Salz Pfeffer frisch gemahlen, Salz 2 kleine Karotten, geputzt, in feine Würfel geschnitten 2 große Tomaten, gewaschen, Strunk entfernt, kreuzweise eingeschnitten 4 kleine Eier 2 kleine Eiweiße