30 Minuten
Vegan
Winter
Suppen
Anzahl Portionen:
2
- Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Staudensellerie und die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Brokkoli- und die Blumenkohlröschen waschen.
- Das Olivenöl erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Staudensellerie, Brokkoli- und Blumenkohlröschen darin andünsten.
- Das Tomatenmark darunter rühren, mit Gemüsebouillon und Zitronensaft ablöschen.
- Die Suppe mit Oregano, Basilikum, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Cayennepfeffer kräftig würzen und bei mässiger Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Nach 10 Minuten die Peperoniwürfel hinzugeben.
- Die Tomaten waschen, kurz überbrühen, enthäuten, vierteln, entkernen und das Fruchtfleisch klein schneiden. Die Tomaten und den gekochten Reis in die Suppe geben und alles zusammen erhitzen.
- Die Brötchen aufschneiden, mit dem Schmand bestreichen und mit den Schnittlauchröllchen bestreuen.
- Die Suppe vom Herd nehmen, auf zwei Suppenteller verteilen, mit dem Käse bestreuen und mit dem gehackten Kerbel garnieren. Die Brötchen dazu servieren.
Tipp: Sie können für die Suppe auch andere Gemüsearten der Saison verwenden sowie den Reis am Vortag kochen, z. B. wenn Sie ein Reisgericht zubereiten einfach 1 Portion Beilagenreis mehr kochen. Anstatt getrockneter Kräuter können Sie auch frische Kräuter verwenden, jedoch sollten Sie Basilikum erst vor dem Servieren dazu geben, sonst verliert es sein Aroma.
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
120 g Staudensellerie
1 rote Peperoni
200 g Blumenkohlröschen
200 g Brokkoliröschen
3 TL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
500 ml Gemüsebouillon
1 EL Zitronensaft
1/2 TL getrockneter Oregano
1/2 TL getrocknetes Basilikum
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
abgeriebene Muskatnuss nach Geschmack
Cayennepfeffer
2 Tomaten
180 g gekochter Reis
4 EL geriebener Edamer (30% Fett i. Tr.)
1 EL gehackter Kerbel zum Garnieren
2 Vollkornbrötchen
2 EL Schmand (30% Fett)
2 EL Schnittlauchröllchen