30 Minuten
Fleisch
Frühling
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Die Kartoffeln waschen, abbürsten und in wenig Salzwasser garen.
- Das Ei in eine flache Schüssel schlagen und verquirlen. Etwas Mehl auf einen Teller geben. Die Kalbsschnitzel mit Pfeffer und Salz würzen, erst im Mehl, dann im Ei wenden.
- Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin auf jeder Seite etwa 3 Minuten braten.
- Den Spargel waschen, putzen und in wenig Wasser mit etwas Salz und 1 Prise Rohrzucker ca. 15 Minuten garen.
- Die Zwiebeln schälen, klein hacken und mit den restlichen Zutaten sowie etwas Spargelkochwasser zu einer Marinade verrühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
- Den Spargel aus dem Topf nehmen, in eine Schüssel legen und mit der Marinade übergießen.
- Die Kartoffeln pellen, mit den Kalbsschnitzeln auf zwei Teller verteilen und den Spargelsalat dazu anrichten.
Tipp: Ideal ist es, wenn Sie den Spargelsalat einige Stunden vorher zubereiten, sodass er in der Marinade gut durchziehen kann. Sie können die Salatsauce auch mit zwei Esslöffeln Weißwein verfeinern; dafür lassen Sie 1 Esslöffel Essig weg.
600 g kleine Kartoffeln
Salz
1 Ei (Klasse M)
1 1/2 EL Mehl
2 Kalbsschnitzel (à 60 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 TL Butterschmalz
500 g grüner Spargel
1 Prise Rohrzucker
2 Zwiebeln
1 EL gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch, Petersilie)
3 EL Obstessig
1/2 TL Rohrzucker
3 TL Öl
1 TL scharfer Senf