30 Minuten
Fisch & Meeresfrüchte
Herbst
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Den Reis in Salzwasser garen. Das Fischfilet waschen und trocken tupfen, mit dem Zitronensaft beträufeln, dann salzen und pfeffern.
- Den Wirsing putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in feine Streifen schneiden.
- Die Tomate heiß überbrühen, enthäuten, halbieren und entkernen. Den Stielansatz herausschneiden und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, halbieren, waschen und in sehr feine Streifen schneiden.
- Aus dem Weißwein, der Gemüsebrühe, den Pfefferkörnern und den Lorbeerblättern in einem Topf einen Sud bereiten.
- Die Wirsingstreifen in einen Dämpfeinsatz oder in den Siebaufsatz eines Dämpfgerätes legen und über dem kochenden Sud etwa 1/2 Minute dämpfen.
- Die Zwiebelstreifen dazugeben und alles etwas pfeffern und salzen. Das Fischfilet auf das Gemüse legen, mit den Tomatenwürfeln, den Lauchstreifen und mit den Estragonzweigen belegen. Das Fischfilet und das Gemüse 8 bis 10 Minuten dämpfen. Von der Herdplatte nehmen und noch 5 Minuten ruhen lassen.
- Den Sud durchsieben, den Senf und das Olivenöl dazugeben und mit dem Schneebesen aufschlagen. Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Estragonzweige entfernen.
- Das Fischfilet mit dem Gemüse, dem Reis und der Sauce auf zwei Tellern anrichten. Den Reis mit der Petersilie garnieren.
Tipp: Das Garen im Dämpf- oder Siebeinsatz ist eine besonders schonende Zubereitungsart. Durch die Gewürze im Sud, die unter-schiedlich sein können, bekommen das Gemüse und der Fisch einen aromatischen Geschmack.
140 g Reis (Rohgewicht)
200 g Rotbarschfilet
1 TL Zitronensaft
200 g Wirsing
1 Zwiebel
1 Fleischtomate
1 Stange Lauch
4 EL Weißwein
125 ml Gemüsebrühe
Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 Estragonzweige
1 TL milder Senf
2 EL Olivenöl
2 EL gehackte Petersilie
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle