70 Minuten
Fleisch
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Wasser zum Kochen bringen. Den Tafelspitz einlegen, etwas Salz dazugeben und das Fleisch eine Stunde bei mittlerer Hitze kochen lassen.
- Die Karotte, den Knollensellerie und den Lauch putzen, waschen und klein schneiden. Die Wurzelpetersilie waschen und in Würfel schneiden. Das Gemüse zum Fleisch geben und eine weitere Stunde kochen.
- Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Mit den Pfefferkörnern zum Fleisch geben, wenn das Gemüse weich ist.
- Nach Ende der Garzeit das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden und warm stellen.
- Das Gemüse aus der Brühe nehmen, um das Fleisch verteilen und warm stellen.
- Den Kren putzen, waschen und fein reiben, in 125 ml Fleischbrühe 5 Minuten kochen.
- Inzwischen die Rinde der Semmel (Brötchen) abreiben. Die Semmel in kleine Würfel schneiden, zum Kren geben und weitere 5 Minuten mitkochen. Mit Rohzucker, Zitronensaft und Salz abschmecken.
- Die Maisstärke mit der Sahne verrühren, in die Sauce geben und aufkochen lassen.
- Die Petersilie verlesen, waschen, trockentupfen, fein hacken und die Salzkartoffeln damit bestreuen.
- Das Fleisch mit dem Gemüse und dem Semmelkren anrichten. Dazu die Petersilienkartoffeln servieren.
- Zum Dessert reichen Sie je eine Birne.
- Tipp: Nehmen Sie ein Brötchen vom Vortag, dann lässt sich die Rinde besser abreiben. Verwenden Sie die übrig gebliebene Fleischbrühe entfettet für eine klare Suppe oder für ein anderes Gericht.
1 TL Maisstärke
3 EL Sahne, 10 % Fett
500 g Salzkartoffeln
250 g Tafelspitz
100 g Karotte
100 g Knollensellerie
100 g Lauch
30 g Wurzelpetersilie
50 g frischen Kren (Meerrettich)
2 Birnen
Salz
1 Zwiebel, klein
1/2 TL schwarze Pfefferkörner
1 Semmel (Brötchen)
1/2 TL Rohzucker
1/2 TL Zitronensaft
1/2 Bund Petersilie
1/2 L Wasser