90 Minuten
Vegetarisch
Herbst|Winter
Salate
Anzahl Portionen:
2
- Die Gerste 1 Stunde in 250 ml Wasser in einem Topf einweichen. Dann bei milder Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt kochen, mit Kräutersalz würzen und erkalten lassen.
- Den Wirsing putzen, waschen, vierteln, den Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Die Wirsingstreifen 2 Minuten im kochenden Wasser blanchieren, abtropfen und erkalten lassen.
- Den Käse in feine Würfel schneiden und bereitstellen.
- Die Schalotte schälen und in feine Ringe schneiden.
- Den Jogurt mit dem Weinessig und dem Senf glatt rühren, mit Pfeffer und Kräutersalz kräftig abschmecken.
- Die Sonnenblumenkerne grob hacken und ohne Fett in einer Pfanne leicht rösten.
- Die gegarte und abgekühlte Gerste mit dem Wirsing, den Käsewürfeln, der Schalotte und dem Joghurtdressing mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.
- Nochmals kräftig abschmecken, anrichten, mit den gerösteten und gehackten Sonnenblumenkernen bestreuen. Dazu je ein Vollkornbrötchen reichen.
- Tipp: Wenn Sie die Gerste schon am Vortag vorbereiten, ist der Salat ganz schnell gemacht. Verwenden Sie Sprießkorngerste, dann brauchen Sie das Gerstenkorn nicht mehr von der Spelze (Außenhaut) zu entfernen.
2 EL Weinessig
1 EL Sonnenblumenkerne
150 g Jogurt, 1,5 % Fett
75 g Sprießkorngerste
500 g Wirsingkohl
90 g Hartkäse, 30-35 % Fett i.Tr.
1/2 TL Senf
Pfeffer
2 Vollkornbrötchen
2 Orangen
Kräutersalz
1 Schalotte