25 Minuten
Vegetarisch
Herbst
warme Hauptgerichte
Anzahl Portionen:
2
- Dinkelmehl mit Milch, Ei und 1 Prise Salz zu einem glatten Teig verrühren und ca. 10 Min. quellen lassen. Ggf. mit etwas Mineralwasser glatt rühren.
- Für die Füllung den Spinat putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen und halbieren. Schalotte schälen und hacken.
- In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Schalotte darin andünsten. Spinat und Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten dünsten. Milch und Frischkäse zugeben und verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit dem Rapsöl aus dem Teig insgesamt 4 bis 6 dünne Pfannkuchen goldgelb von beiden Seiten ausbacken.
- Die Füllung in die Mitte der Pfannkuchen geben, zur Hälfte einklappen und sofort servieren.
Tipp: Je nach Saison kann die Füllung auch mit grünem Spargel, Kohlrabi oder Zucchetti zubereitet werden.
200 g Dinkelmehl, Type 630
200 ml Milch (1,5% Fett; für den Teig)
1 Ei (Größe M)
100 g Blattspinat
200 g Kirschtomaten
1 Schalotte
1 TL Olivenöl
4 TL Rapsöl
50 ml Milch, 1,5 % Fett (für die Füllung)
60 g fettarmer Frischkäse, 20 % Fett i. Tr.
Salz, Pfeffer